主讲：杨志老师
【课程背景】
餐饮企业，团餐企业和社会服务企业，要不要建设自己中央厨房（工厂），提升企业成本竞争力，稳定企业产品质量和产品溯源等，是企业比较纠结课题。不少企业盲目上项目上央厨，最终导致成本过高，产能利用率低，产品动线和产品产线低下。
本课程讲授从行业，从企业角度出发，结合投资收益、产品质量、央厨选址、设计、施工、验收、交付、投产等全面解析。企业自建央厨需要结合门店（前台中后厨动线后厨功能和面积）进行全面评估，从而达到效率提升，成本下降，质量优化，食品安全线。
本课程驯化学员：
1、 央厨基本知识；2、央厨投资策略；3、央厨经营风险等。
学员通过学习，能独立对央厨进行战略思考，能有效结合企业，做相关评估。
【课程概览】
模块序号 | 模块名称 | 课程时长 | 课程亮点 | |
1 | 【主体：自建与委托代工】 --经济质量和技术综合体 |
上午 | Ø 到底自建还是委托好； Ø 以案例导入贴近学员，结合企业自身进行思考； Ø 教授企业如何搭建央厨，央厨投产注意事项 | |
2 | 【主导：经营许可≠全能】 -- 央厨加工什么 | |||
3 | 【主流：同行企业通用央厨搭建】 -- 巴奴 阳坊 吉祥馄饨 | |||
4 | 【主控：央厨决策】 -- 从选址到投产 |
下午 | ||
5 | 【主旨：央厨投产】 -- 各项检核 | |||
6 | 【主力：效率与产能】-- 基于品质 优化效率 | |||
计划总时长为1天；上午和下午各3小时；实际交付情况按现场情况及学员需求适当临时调整 | ||||
【课程收益】
知识价值：提升企业对固定资产投资决策、资产管理与运营能力
技能价值：学员能认知央厨，生产许可，经营许可，如何管理央厨能力；
效能价值：央厨可以提升成本优势 技术优势和品质保障，但运营不好 同样造成成本劣势
【课程大纲】
模块1 【主体：自建与委托代工】 --经济质量和技术综合体
一、企业自建央厨或委托央厨决策
1. 央厨能加工什么
2. 央厨主要功能
3. 央厨竞争力在哪
二、企业央厨组织与体系
1. 央厨组织架构
2. 央厨绩效
3. 央厨技术标准
4．央厨质量标准
5.全链路成本是检核央厨竞争力不可缺失技术手段
模块2 【主导：经营许可≠全能】 -- 央厨加工什么
一、经营许可
1. 央厨执行经营许可标准；
2. 央厨可申请SC生产许可；
3. 央厨受市场监督管理局管辖；
4. 简单快检和样品管理不可缺失
二、央厨加工与委托
1. 自产品类与成本；
2. 自产产品与快速响应；
3. 央厨与餐饮后厨联动。
模块3【主流：同行企业通用央厨搭建】 -- 巴奴 阳坊 吉祥馄饨
一．巴奴模式
1.全国布网 全覆盖
2.各央厨功能差异化
3.央厨之间调拨
二．阳坊模式
1.央厨产A料
2.央厨产批量产品
3.央厨组装
三、吉祥馄饨模式
1.央厨馅料
2.央厨核心料
3.央厨区域配送
互动：企业到底是自建工厂还是委托加工？
模块4【主控：央厨决策】 -- 从选址到投产
一．央厨选址
1.空地
2.现有厂房
3.商务谈判
二．设计施工
1.设计 产能 水电能耗
2.施工
3.验收
三、竣工投产
1.办证
2.试生产
模块5【主旨：央厨投产】 -- 各项检核
一．产能检核
1.产品动线
2.产能检核
3.部分调整
二．物流与原料供应商
1.原料供应商供给能力
2.物流服务商路由与售后
3.改善
模块6【主力：效率与产能】-- 基于品质 优化效率
一．终端产品
1.产品质量与售后
2.工艺改善
3.单品成本实际模拟
二．效率改善
1.产品产量计件模式优化
2.配送网络优化
3.原料供应商路由优化
4.投产月复盘
授课老师
杨志 供应链全流程实战专家
常驻地：上海
邀请老师授课：13911448898 谷老师
